蘑菇风味食品加工新技术

摘要

一、蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克水加食盐10千克～15千克配成盐水。将蘑菇置于盐水中以淹没为度，密封腌渍1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。酱渍：蘑菇沥净盐水，投入清水中浸泡1天，捞出，晾干表面水分，装入酱缸。每100千克蘑菇用甜面酱50千克～70千克，环境温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次，10天后即可出缸。蘑菇酱菜味道鲜美，既可作小菜，又可作炒菜的配料。