固态发酵法生产食醋技术

摘要

＜正＞我国食醋生产采用的工艺,大都为固态发酵法,其产品在形态和风味方面都具有独特风格。固态发酵生料制醋工艺,生产设备简单,操作管理比较容易,产品质量和出品率也比较稳定。一、传统固态发酵制醋工艺1.原料配方碎米或薯干100（单位:千克,下同）,酒母40,醋酸菌种40,细糠175,粗糠50,食盐3.75～7.5,麸曲50,蒸料前加水275,蒸料后加水125。