酶水解制备山药皮可溶性膳食纤维及性能测定

摘要

本研究以山药皮为原料研究纤维素酶法制备可溶性膳食纤维工艺条件,研究考察了料液比、加酶量、提取时间、提取温度、醇沉时间等因素,确定最佳工艺条件为:料液比1∶30、酶添加量4 U/mL、提取时间2h、提取温度50℃,醇沉时间4h.通过响应面法对工艺条件进一步优化,确定料液比1∶35,酶添加量5 U/mL,温度48℃时,SDF制备率最高达22.87％,较初始SDF含量7.96％提高近3倍.同时对制备的SDF性能进行测定,其持水性可达到10.74 g/g,溶胀力为6.45 mL/g,具备了一定的工业应用潜力.