膨化食品中过氧化值含量的测量不确定度评定

摘要

目的:应用GUM法评定膨化食品中过氧化值含量的测量不确定度。方法:通过建立滴定法测定膨化食品中油脂过氧化值含量的测量模型,计算测定过程中各分量的标准不确定度和相对不确定度,对测定结果的不确定度来源及相对贡献进行比较与评定。结果:本次评定不确定度主要来源于称样量引入的不确定度、硫代硫酸钠滴定溶液引入的不确定度、滴定体积引入的不确定度和样品重复性引入的不确定度。当膨化食品中过氧化值的含量0.3184 g/100 g时,其扩展不确定度为0.0028 g/100 g(包含因子k=2)。结论:测量不确定度中重复性不确定度的相对贡献最多,样品滴定体积不确定度的相对贡献最少。