单宁酸-鱼明胶共价、非共价相互作用复合物抗氧化活性比较研究

摘要

本研究以单宁酸为模型多酚,以DPPH自由基清除率率、ABTS自由基清除率、FRAP铁还原能力、Fe2+螯合率为主要指标系统研究了单宁酸与鱼明胶共价结合和非共价结合对鱼明胶抗氧化活性的影响。结果表明,单宁酸对鱼明胶的改性可在一定程度上提高鱼明胶的抗氧化活性,且整体呈非共价结合物抗氧化活性大于共价结合物抗氧化活性趋势。本实验可为鱼明胶与单宁酸的相互作用研究提供参考依据。