我国蜜饯加工研究现状与展望

摘要

蜜饯是以各类水果、蔬菜等为原料,用糖或蜂蜜腌制后加工而成的食品,不仅具有独特的风味特色,而且保持了原料中的营养和保健功效,具有较高的食用价值。本文从加工工艺、后处理、保存和安全检测等方面论述了近年来关于蜜饯的相关研究进展,并进行了分析和展望。