蒸谷米褐变机理及脱色工艺研究进展

摘要

蒸谷米是国际上比较常见的一种半熟化大米,国内外对蒸谷米的研究较为常见。本文阐述了蒸谷米的生产工艺、营养价值,探究了蒸谷米的褐变机理,最后提出褐变的工艺控制及脱色工艺,希望对未来蒸谷米的颜色调整有借鉴意义。