藤椒气调贮藏品质变化规律的研究

摘要

为了解气调贮藏环境条件下藤椒感官品质的变化情况,研究（2±1）℃贮藏温度和气调处理对贮藏过程中藤椒的色泽、气味、滋味、油腺和新鲜度的影响情况。结果表明:在（2±1）℃、相对湿度90%95%,5%O2+5%CO2条件下,贮藏5 d内,感官几乎无变化,贮藏6 d藤椒油开始发黑,色泽有发黄变黑现象,新鲜度逐步开始下降,气味、滋味开始减弱。第10 d普遍出现发黑现象。第15 d全部出现发黑现象,完全失去商业价值。