食用植物油水相电导率与其品质指标相关性的研究

摘要

理论上通过测定食用植物油的水相电导率,可以对其品质进行检测.但前人对此方法的准确性存在争议,认为电导率与油脂品质指标(如极性物质含量)之间的相关性不显著.为了探讨食用植物油水相电导率与其品质指标间的相关性,本论文考察了七种家庭常用的食用植物油在60℃储藏时,过氧化值、酸价与水相电导率的变化情况.实验结果表明,水相电导率与酸价的线性相关性差,与过氧化值的相关性较高,而与双变量(过氧化值和酸价)之间的线性相关性最高,其中玉米胚芽油和花生油的相关系数均高于0.98.由此根据国家标准对食用植物油过氧化值和酸价的界定,以及水相电导率与过氧化值-酸价的双变量线性回归方程,可以用水相电导率法快速便捷的检测食用植物油的品质.