普洱茶与液态发酵普洱茶粉中茶褐素的比较研究

摘要

采用有机溶剂萃取法提取液态自然发酵普洱荼粉和固态发酵工艺生产普洱熟茶“7572”的荼褐素,对两种茶褐素的光谱学性质及理化性质进行比较分析.紫外-可见光谱(UV-Vis)表明,液态茶褐素在380 nm左右比固态茶褐素多一个吸收峰;红外光谱(IR)分析结果显示,两种茶褐素所含官能团相似,均为多羟基的酚类化合物,还可能有蛋白质和多糖与其结合;对茶褐素酸性官能团定量分析表明,两种茶褐素均含有羧基和酚羟基,且液态茶褐素中的两种官能团均比固态茶褐素多;膜法分离分级茶褐素结果显示,低聚(M＜10ku)部分在固、液态茶褐素中含量分别为26.74％和18.84％;高聚(M＞100 ku)部分在固态茶褐素中含量56.98％、在液态茶褐素中含量为70.72％;两种茶褐素总还原力均具有剂量依赖性,活性相似;对膜分级后各组分还原力测定表明,两种茶褐素的中聚部分(10 ku＜M＜100 ku)、高聚部分的总还原力均明显高于低聚茶褐素.