醋酸对巴氏醋杆菌生长和代谢活性的影响

摘要

醋酸对微生物具有较高的毒性,醋酸菌具有特殊的机制能够耐受较高浓度的醋酸,常用于醋酸的发酵生产.本论文以巴氏醋杆菌AC2005为研究对象,研究了醋酸对菌体生长、葡萄糖代谢和胞内ATP浓度的影响.与不含醋酸条件下相比,培养基中加入1％ (V/V)的醋酸,菌体的生物量增加了92％,单位菌体葡萄糖消耗速率增加了13％,细胞代谢活性增加了120％,代谢产物中丙酮酸浓度增加了约46％,柠檬酸和琥珀酸的浓度分别降低了80％和46％,胞内ATP浓度增加了171％.进一步利用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)的方法分析了蛋白表达情况,发现加入醋酸后细胞内与三羧酸循环相关的蛋白明显上调.结果表明,醋酸菌可以通过提高菌体代谢活性,增加胞内ATP浓度,从而耐受较高浓度的醋酸.