海地瓜,黑乳参和乌皱辐肛参营养成分对比

摘要

通过对干海参海地瓜,黑乳参和乌皱辐肛参体壁组成,氨基酸组成,脂肪酸组成,多糖组成,矿物质和微量元素组成成分的分析,来比较这三种海参的营养品质.结果显示三种海参都具有共同的特点:高蛋白,低脂肪.鲜味氨基酸(DAA)包括:谷氨酸,天冬氨酸,甘氨酸,苏氨酸和丙氨酸.在这三种海参中鲜味氨基酸是含量最多的氨基酸,在海地瓜,黑乳参和乌皱辐肛参中分别占61.6％、58.1％、59.7％.亮氨酸/精氨酸的比值在这三种海参中都非常低,范围在0.39～0.46.相较于其他两种海参,海地瓜含有较少的饱和脂肪酸(21.4％)和较多的不饱和脂肪酸(67.1％),其中多不饱和脂肪酸主要为花生四烯酸(C20:4).这三种海参中Fe(16.3 mg/kg～24.1 mg/kg)和Zn(11.7 mg/kg～19.0 mg/kg)含量较高,As (0.58 mg/kg～0.66 mg/kg)和Cd(0.49 mg/kg～0.21 mg/kg)的含量相对较低.通过比较分析表明:海地瓜体壁要比黑乳参和乌皱辐肛参具有更高的营养价值.