不同贮藏方式对双肩玉荷包荔枝氨基酸变化的影响

摘要

采用低温(3～5℃)和气调保鲜(3～6℃、85～95％ RH、O2浓度3～5％ vol、CO2浓度3～5％ vol)两种方式贮藏双肩玉荷包荔枝,通过全自动氨基酸分析仪分析荔枝样品在0～42d贮藏期果实的氨基酸组分含量变化.结果表明,初期(0 d)荔枝的氨基酸总量为2.93 mg/g,其中主要为γ-氨基丁酸(GABA)、丙氨酸(Ala)和谷氨酰胺(GluNH2).两种贮藏方式荔枝的氨基酸总量在贮藏前期差异不显著(p＞0.05),贮藏至42 d,冷藏样品为2.93 mg/g,气调样品为3.13 mg/g.贮藏期从0～14d,冷藏和气调样品的GABA含量分别从初始的1.01 mg/g和1.08 mg/g显著增加到1.25 mg/g和1.30 mg/g,之后前者的GABA含量出现下降,而后者的GABA含量仍较高,差异达到显著水平(p＜0.05).两种贮藏方式下样品的丙氨酸含量有增加趋势,但差异不显著(p＞0.05),谷氨酰胺含量在贮藏7d后显著减少,而谷氨酸含量则在贮藏7～35 d期间显著增加(p＞0.05).