米糠油氧化稳定性研究及货架期预测

摘要

以精炼米糠油为原料,通过分析其理化指标与脂肪酸组成,探讨贮藏条件对米糠油氧化稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程,预测米糠油的货架期.结果表明,米糠油脂肪酸中不饱和脂肪酸含量为77.45％,主要有棕榈酸17.77％、油酸46.74％、亚油酸29.34％.米糠油的氧化稳定性受光照、温度和氧气含量的影响,空气中氧气的存在会加速米糠油氧化,温度越高,氧化速度越快；不同光照条件下的稳定性依次为:避光＞紫外光＞自然光＞日光灯.米糠油氧化遵循一级化学反应,其动力学模型为k=0.3564e 796.36/RT,通过外推法得出米糠油20℃、25℃和30℃的货架期分别为1068 d、410d、206 d.