综合利用鲮鱼加工下脚料鱼头的工艺探讨

摘要

本工艺研究了用酶水解法提取鲮鱼加工下脚料鱼头中蛋白质与鱼油的最佳条件：使用复合风味蛋白酶水解，温度５０℃，时间７小时，ｐＨ６．０，酶与底物浓度比１．５ｇ／Ｋｇ，底物浓度４５％，其氨基氮生成率为３０．５％，同时提出了采用酶法综合利用下脚料鲮鱼头的加工工艺路线。