苹果纤维和纤维素对面粉物理性能的影响

摘要

＜正＞ 食物中不能被人体消化的成分称为膳食纤维。它们包括纤维素,半纤维素,木质素,果胶,胶质和胶浆（Williams,1985）。在美国,便秘肠道憩室症,心血管疾病和癌症都与食物中缺少膳食纤维有关（Spiller等,1978）。现在已有多种形式的膳食纤维添加到面包和其它谷类食品中。例如,pomeranz等（1977）在做面包的面粉中掺入纤维素,小麦麸、燕麦麸,含量高达15％。D′Appolonia和Young（1978）在面包中添加10-20％小麦麸和