面制品中常用的酶制剂及其作用

摘要

cqvip:酶是一种具有生物催化活性的蛋白质，有高度专一性，催化效率高，操作条件温和，在安全、高效和易操作等方面具有一般改良剂所无法比拟的优点。因此，酶制剂在面制食品的加工中起着越来越重要的作用。