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如何提高蒸煮类面制品用粉的色泽

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摘要

面粉色泽直接影响到相应面制品的外观质量,提高面粉色泽是面粉企业最关心的问题之一.对原料小麦的选择与搭配、工艺的配置与控制及面粉后处理可以达到提高面粉色泽的目的.

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来源
《现代面粉工业》 |2017年第1期|14-15|共2页
作者
孙丽红;
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作者单位

中粮面业(秦皇岛)鹏泰面粉有限公司河北秦皇岛 066206;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类面粉制造;面粉制食品;
关键词
选择; 搭配; 工艺调整; 后处理; 色泽;

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