食醋与果汁浓度对苯生成量的影响

摘要

试验应用顶空-气相色谱-质谱联用技术对实际食品中苯甲酸钠与Vc反应生成苯的量进行检测.结果表明,该反应存在最佳pH值,且不同食品体系的最佳pH值之间存在差异.陈醋溶液中最佳pH值为3.83、白醋溶液为3.54、柠檬汁溶液为2.84.橙汁溶液中无可检测的苯生成.