饮食中的致癌物（下）

摘要

黄曲霉毒素黄曲霉毒素是一种公认的致癌物质，甚至很小的剂量就会使动物致癌。调查发现，肝癌高发区与食物中含有黄曲霉素过高相关。黄曲霉菌及寄生曲酶菌在自然界广泛分布，特别是在潮湿阴暗的环境中。