南非科学家研究基因型和年龄对牛肉品质特性的影响

摘要

畜体品种和年龄影响畜体肥瘦比、屠宰率、肉的颜色、蒸煮损失以及对嫩度和多汁性等感官特性，也会影响消费者的食用体验和未来继续购买的意愿，在此背景下，南非科学家对不同品种和年龄的畜体品质的特性差异进行分析。