土耳其和美国联合研究添加葡萄籽提取物对煮制牛肉中产气荚膜梭菌生长的影响

摘要

产气荚膜梭菌是一类厌氧、非运动、消耗亚硫酸盐、内生芽孢、革兰氏阳性和杆状的细菌,在土壤、灰尘、动物胃容物、蔬菜表面以及生制和熟制食物中广泛存在。产气荚膜梭菌的生长温度为12～50℃,最适生长温度为43～47℃,鉴于其在屠宰过程中的污染,肉和肉制品中分离出产气荚膜梭菌的概率为47.4%。为分析葡萄籽提取物对产气荚膜梭菌生长的抑制作用,土耳其和美国进行相关研究。