美国研究肉品配料（亚硝酸盐及异抗坏血酸）及加工（真空贮藏及包装中的空气）对火腿冷却过程中产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）孢子产生和生长的影响

摘要

美国内布拉斯加大学林肯分校研究了亚硝酸盐和异抗坏血酸对火腿长时间冷却（15h）过程中产、气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）孢子萌发和生长的影响（发表于2013年9月Food Microbiology）.