国际肉类科学发展动态(上)

摘要

1991年9月1——6日,第37届世界肉类科技大会在德国肉类研究院所在地—KuIm-bach召开.来自世界各地47个国家的450名专家学者参加了本次人会,并提交了270篇学术论文.在为期6天的会议中,与会代表就当今肉类科学的各个方面的内容进行了专题发言和讨论.作者有幸参加了本次大会,因此想从以下六个方面介绍一下当前国际肉类科学发展的现状.一、宰前管理及屠宰技术在将肌肉加工成食用肉的过程中,肉从农场到消费者手中需要经过许多环节,任何一个环节若处理不当,肉就有可能变质而不符合消费者的要求.然而至今,我们仍缺乏足够的知识来解决这方面的种种问题.在这许多环节中,有些是关键性环节,如果将它们