冷却肉中细菌病原体的存活和生长

摘要

介绍 来自于健康动物的肌肉组织应该是安全无毒的。然而，当动物被宰杀的时候，来自干皮、内脏，和周围环境的细菌会污染肉的表面。无论采取任何措施，比如宰前清洗、宰的时候采取一些清理措施或者想办法保持周围环境干净，都是无法避免这种污染的发生。这些有机体有的是已经损坏的细菌，有的是对人体有害的病原体。很多细菌在低温下无法生长但是可以存活。