用于减少肉或家禽上的细菌负荷或用于减少冷却器浴中的细菌负荷的方法以及冷却器浴

摘要

一种冷却器浴包括用于容纳一定体积的冷却器水的箱；用于将第一溶液和第二溶液定量给料至所述冷却器水中的定量给料系统，所述定量给料系统布置成在所述体积的水中产生多个区域，其中每个区域具有比所述体积的水的周围部分更高浓度的所述第一溶液或所述第二溶液；以及肉或家禽浸泡装置，其用于在所述冷却器水中浸泡和移动屠体。一种用于减少肉或家禽上的细菌负荷的方法包括在含有水的冷却器浴内通过将碱性源和抗菌剂定量给料到所述水中而生成多个区域，其中所述多个区域包含pH高于8.5的至少一个碱性区域和pH低于8.5的至少一个抗菌区域；以及将肉或家禽浸没在浴中。这些区域也可以在肉或家禽操作中使用喷嘴生成。