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蛋壳粉在香肠制作中的应用研究

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摘要

为加大对废弃蛋壳的利用,可以在香肠中添加不同颗粒、不同浓度的蛋壳粉,并从产品感观品质与断裂应力方面评价产品品质.

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来源
《肉类研究》 |2008年第11期|40-42|共3页
作者
宾冬梅;
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作者单位

湖南环境生物职业技术学院;

湖南;

衡阳;

421005;

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正文语种 chi
中图分类蛋品工业副产品加工及利用;
关键词
蛋壳粉; 香肠;

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