Nisin对泡椒猪皮保质期的影响

摘要

研究了乳酸链球菌素、茶多酚和植酸对泡椒猪皮细菌总数、TVB-N、pH值的影响.实验结果表明,3种物质对泡椒猪皮的保鲜期均有一定程度的影响,最佳工艺参数为:乳酸链球菌素0.50％,茶多酚0.30％,植酸0.20％.在此最佳工艺参数下,泡椒猪皮的保鲜期达63d.