食品解冻新技术

摘要

随着畜牧业，水产业的发展，带动速冻业的快速发展，相对来说，解冻技术比冷冻技术发展慢的多。但冷冻食品的最终产品质量不仅决定于冷冻技术，而且决定于银冻技术，因此，研究和开发解冻技术是十分必要的。常用的解冻方法是空气解冻和水解冻，主要是靠介质与冻结物料间的温度差为驱动力，通过传热进行解冻。这些方法具有解冻时间长，易受微生物的污染，汁液损失多，产品质量并等缺点，但操作成本低，为了缩短解冻时间，提高产品质量