气调包装延长羊肉保鲜期的研究

摘要

本试验主要研究了气调包装对鲜羊肉保鲜期的影响及在此期间羊肉的物理、化学和微生物学变化。气调包装采用100%CO2、75%CO2/25%O2和空气三种气体分别进行充气包装羊肉，于4℃条件下贮存，结果表明：包装袋抽真空后，充入100%CO2对杂菌包括假单胞杆菌属、大肠杆菌、乳酸杆菌、酵母菌均有明显的抑制作用，可大大提高羊肉保鲜期（28d），极显著高于空气包装（P<0．01），同时高浓度CO2还可防止肌肉的氧化褐变。