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影响香肠pH值的因素

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摘要

通过添加不同水平的Vc和贮藏时间、温度的变化,测定香肠中的pH值的大小,结果表明:Vc能使香肠中pH值降低(P＜0.05);贮藏时间长,pH值先减小第32d后又略有增加;贮藏温度对pH值影响差异不显著(P＞0.05).

著录项

来源
《肉类工业》 |2001年第9期|18-19|共2页
作者
贾仁勇; 彭顺清; 唐发书; 吴峰;
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作者单位

四川畜牧兽医学院;

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四川畜牧兽医学院;

四川畜牧兽医学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
条件 pH值影响;

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