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钙蛋白酶和肉的成熟嫩化

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摘要

对钙蛋白酶(Calpain)及其与肉的成熟嫩化的关系作一概述,认为在肉的成熟嫩化过程中,钙蛋白酶和溶解体组织蛋白酶起着巨大的作用,而钙蛋白酶的作用更为显著.

著录项

来源
《肉类工业》 |2003年第8期|27-29|共3页
作者
廖洪波; 明建; 贺稚非; 李洪军;
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作者单位

西南农业大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南农业大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南农业大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南农业大学食品科学学院;

重庆;

400716;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
钙蛋白酶; 肉的成熟; 嫩化;

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