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广式腊味浅谈

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摘要

简叙了广式腊味肉制品的风味特点及加工程序.以广式腊肠为例提出了对原料肉的要求,工艺流程、工艺特点的掌握,加工过程应严格遵守操作规程,才能加工出高质量的广式腊肠.

著录项

来源
《肉类工业》 |2004年第3期|12-14|共3页
作者
刘永强;
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作者单位

广州皇上皇肉食制品厂;

510240;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
广式腊肠; 工艺特点; 质量要求;

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