广式腊味及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种广式腊味及其生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：1）前处理：以猪肉或鸭子为原料，将其中的猪肉分切成肉粒或长条形肉块；2）腌制；3）灌装：将腌制好的肉粒灌肠得到猪肉肠；4）烘干：将猪肉肠、长条形肉块和整鸭送入热风烘干炉中，于50℃-52℃条件下烘烤10-12小时，然后升温至58-62℃烘烤25-28小时，再降温至45-50℃烘烤15-20小时，取出，即得广式腊味，所述广式腊味包括广式腊肠、广式腊肉和广式腊鸭。本发明制得的广式腊味质量稳定、风味突出。