一种新型低温香肠的研制

摘要

带皮类肉制品由于含有丰富的胶原蛋白而深受消费者喜爱.通过将猪皮绞碎后添加至低温香肠中研制出新型香肠,并且筛选出最佳的原料配比:猪皮40%、猪碎肉35%,水25%,最佳辅料配比:盐1.8%,三聚磷酸盐0.15%,焦磷酸盐0.15%,木薯变性淀粉2.5%,玉米淀粉2.5%,蛋白粉1.5%.