发酵剂对发酵香肠微生物变化的影响

摘要

利用从自然发酵香肠中优选出的两株微球菌C1S23、C3R10和乳酸菌11作为发酵剂用于发酵香肠制作，研究发酵香肠在成熟过程中微生物的变化情况，选出适用于生产的发酵剂。