首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >发酵剂微生物及其代谢与发酵香肠的工艺控制

发酵剂微生物及其代谢与发酵香肠的工艺控制

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

综述了发酵香肠生产中应用发酵剂的目的、作用和作用机理,并从工艺学的角度阐述了通过工艺参数如发酵温度、水分活度、配方等控制,调节微生物的代谢过程,改善发酵香肠的品质.

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2002年第3期|67-71|共5页
作者
罗欣; 朱燕;
展开▼
作者单位

山东农业大学食品学院;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

泰安;

271018;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
发酵剂; 代谢; 发酵香肠; 品质控制;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 发酵剂对发酵香肠微生物变化的影响 [J] . 赵振玲 ,王平 . 肉类工业 . 2012,第008期
2. 发酵剂对发酵香肠微生物和理化品质的影响 [J] . 朱志远 ,卢士玲 ,孙晓斌 . 江苏农业学报 . 2009,第004期
3. 不同发酵剂发酵香肠中微生物变化和理化变化的研究 [J] . 廖倩 ,卢士玲 ,李开雄 . 肉类工业 . 2007,第010期
4. 不同微生物发酵剂对鲢鱼肉发酵香肠品质的影响 [J] . 胡永金 ,夏文水 ,刘晓永 . 安徽农业科学 . 2007,第006期
5. 发酵香肠中的微生物发酵剂的研究发展 [J] . 吴丽红 ,贺稚非 . 食品与发酵科技 . 2005,第001期
6. 发酵香肠发酵剂研究进展 [C] . 蒲盛明 . 第七届中国肉类科技大会暨中国（重庆）奶业高峰论坛 . 2009
7. 一种复合微生物发酵剂对发酵香肠品质的影响 [A] . 张聪 . 2016

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号