天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质影响的研究

摘要

目的:研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质的影响.方法:通过单因素实验研究壳聚糖、溶菌酶和抗坏血酸3种天然保鲜剂任意组合而成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的影响,再通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较3种天然保鲜剂不同比例对冷鲜肉感官质量的影响.结果显示:3种保鲜剂组成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的保鲜作用胜过单一保鲜剂,当3种天然保鲜剂浓度配比为1.50％壳聚糖、0.20％溶菌酶、0.010％抗坏血酸时,对冷鲜肉感官质量的保持作用最佳.