天然保鲜剂

摘要： 从丁香、白芷、青花椒、红花椒、迷迭香和百里香中选取天然保鲜剂,通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC)确定具有抑菌效果香辛料提取物为白芷、丁香和迷迭香醇提液。结果表明,响应面分析得最优化配方为丁香醇提液0.02 g·mL^(-1)、白芷醇提液0.05 g·mL^(-1)和迷迭香醇提液0.15 g·mL^(-1),其可延缓TVB-N上升,贮藏第10天总菌落数较对照组降低0.41 lg(CFU·g^(-1))。利用高通量测序技术分析贮藏期内细菌群落多样性,结果显示气球菌属(Aerococcus)为导致低盐酱卤鸡肉腐败绝对优势菌属,取样后期可达到属水平菌群相对丰度99%,而复配香辛料提取物添加可维持菌群种类及相对丰度稳定,抑制优势腐败菌增殖,延长产品货架期。

摘要： 从丁香、白芷、青花椒、红花椒、迷迭香和百里香中选取天然保鲜剂,通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC)确定具有抑菌效果香辛料提取物为白芷、丁香和迷迭香醇提液。结果表明,响应面分析得最优化配方为丁香醇提液0.02 g·mL^(-1)、白芷醇提液0.05 g·mL^(-1)和迷迭香醇提液0.15 g·mL^(-1),其可延缓TVB-N上升,贮藏第10天总菌落数较对照组降低0.41 lg(CFU·g^(-1))。利用高通量测序技术分析贮藏期内细菌群落多样性,结果显示气球菌属(Aerococcus)为导致低盐酱卤鸡肉腐败绝对优势菌属,取样后期可达到属水平菌群相对丰度99%,而复配香辛料提取物添加可维持菌群种类及相对丰度稳定,抑制优势腐败菌增殖,延长产品货架期。

摘要： 为研究互叶白千层和白千层-牛至复合精油对于巨峰葡萄的保鲜效果,通过对葡萄进行一定精油浓度的浸泡处理,分析了在常温和冷藏保鲜条件下葡萄失重率、落粒率、硬度、糖度和呼吸强度指标对比空白处理组的不同,验证了互叶白千层及复合精油对巨峰葡萄保鲜性能。结果表明:在失重、落粒和呼吸强度测试中复合精油对比空白组常温下低50.35%、41.56%、6.77%,址冷藏下低45.95%、42.82%、8.9%。对于葡萄糖度和硬度的保存效果对比空白组常温高41.67%、25.92%,冷藏高16%、20%。可见互叶白千层-牛至复合精油通过有效降低葡萄保存期间的生命活动抑制了其自身果实物资的流失与分解,对主观品质的保存起到了良好作用。这也拓展了复合精油在水果保鲜领域的研究应用前景。

摘要： 蔬菜是我国的重要出口产品之一。如何能够更好地保存出口蔬菜是行业面临的问题之一,为了解决这个问题,许多农户和商家选择了使用化学保鲜剂的方法。相较于天然保鲜剂来说,化学保鲜剂具有成本低、易操作等特点,深受农户与商家的青睐。但是如果保鲜剂使用量超标,就会给人体造成伤害。本文进行了出口蔬菜中多种保鲜剂残留的检测,通过实验得到气相色谱-质谱法中最佳的溶剂使用类别和使用量,提高了气相色谱分析法检测农产品保鲜剂残留的准确度与精确度。

摘要： 为进一步探究天然保鲜剂对食品保鲜的作用,本文选择溶菌酶、茶多酚、纳他霉素和鱼精蛋白这4种天然保鲜剂对面包的保鲜效果进行研究试验,测定其菌落总数和感官评分。研究结果表明,这4种天然保鲜剂对面包均有较好的保鲜作用,但保鲜效果存在一定差异。为了更好地促进天然保鲜剂在食品保鲜中的应用,通过复配试验,得出最佳保鲜方案,即溶菌酶添加量为0.12%、茶多酚添加量为0.11%、纳他霉素添加量为0.08%及鱼精蛋白添加量为0.15%。

摘要： 为了有效延长鲜啤酒保质期,选用溶菌酶、鱼精蛋白、植酸、茶多酚、异VC钠、葡萄糖氧化酶、乳酸链球菌素和纳他霉素作为天然保鲜剂添加至鲜啤酒中进行研究。通过模糊矩阵评价体系结合微生物及理化指标综合分析,以及三目显微镜对鲜啤酒微生物数量的观察,筛选出在稳定啤酒质量的前提下能有效延长鲜啤酒保质期的天然保鲜剂。结果表明:添加0.3 g/L溶菌酶,0.002 g/L葡萄糖氧化酶,0.03 g/L乳酸链球菌素均能在保证鲜啤酒质量稳定的前提下有效延长其保质期。

摘要： 综述了天然动植物提取物在柑橘保鲜上的应用现状,分析探讨柑橘天然保鲜剂存在的问题,提出今后重点研究方向,以期为柑橘天然保鲜剂的进一步开发提供理论依据。

摘要： 目的 探究巴氏杀菌和涂抹保鲜剂2种工艺处理对乳扇贮藏品质的影响.方法 以茶多酚、壳聚糖天然保鲜剂为材料,分别采用巴氏杀菌、涂抹保鲜剂2种方式搭配真空包装保鲜乳扇,并从感官、理化、微生物等3个方面比较2种工艺处理对乳扇贮藏品质的影响.结果 真空包装组(对照组)保鲜期达60 d时,乳扇颜色偏黄,过酸,剪切费力,酸价测定结果为3.76 mg/g,显著高于实验组(P<0.05);巴氏杀菌组和涂抹保鲜剂组保鲜期达105 d,此时乳扇的色泽和风味正常,酸价分别为3.99、3.78 mg/g,过氧化值分别为1.90、1.87 mmol/kg,菌落总数小于4500 CFU/g,大肠菌群阴性,霉菌和酵母菌检测结果符合国家标准规定.结论 综合感官与理化指标评判,2种工艺处理与真空包装处理相比,能将乳扇的保鲜期从60 d延长至105 d,保鲜效果显著.研究可为乳扇的天然保鲜提供一定的理论依据,促进云南民族乳制品发展.

摘要： 调理肉制品是指预先经过处理,仅需简单加工即可食用的一类预制肉制品,因其种类繁多、营养美味、食用方便等特点深受消费者喜爱.调理肉制品加工过程中未经杀菌,在贮运销售过程中易发生微生物污染、蛋白质氧化和脂质氧化等现象,造成营养品质下降.在加工中使用保鲜剂可有效减少这些问题,但随着对化学保鲜剂毒理学研究的深入,其安全性受到争议.天然保鲜剂具有安全性高、适用范围广、保鲜效果好等特点,成为调理肉制品防腐保鲜的研究热点.该文主要综述了天然保鲜剂的分类、抑菌和抗氧化机理以及在调理肉制品中的应用,探讨了天然保鲜剂的发展趋势,以期为提高调理肉制品的安全性提供技术支持.

摘要： 为研究天然保鲜剂对即食小龙虾的保鲜效果及货架期的影响,首先采用传统平板培养法和16 S rDNA分子生物学鉴定法确定了即食小龙虾在储藏末期的腐败菌,以单因素抑菌实验研究了ε-聚赖氨酸盐酸盐对腐败菌的抑制效果,对ε-聚赖氨酸盐酸盐的最佳浓度进行了小龙虾保鲜效果的验证.结果表明,从气调包装即食小龙虾中分离得到的两种腐败菌为弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii);ε-聚赖氨酸盐酸盐在0.01％～0.03％范围内对弗氏柠檬酸杆菌的抑菌率均能达到100％;添加0.01％ε-聚赖氨酸盐酸盐和1.5％D-异抗坏血酸钠的气调包装即食小龙虾在(15±2)°C条件下能有效保持新鲜度,货架期可由2d延长至6d.

摘要： 本文介绍了利用天然保鲜剂贮藏保鲜苹果的研究和开发的基本情况,分析了植物源类苹果保鲜剂、动物源类苹果保鲜剂、微生物源苹果保鲜剂的研究和开发现状及今后发展趋势,最后对可食性保鲜膜保鲜苹果的研究和应用领域的进展进行了分析,旨在为苹果的绿色保鲜产业提供理论和实践依据.

摘要： 为筛选出对调理鸡肉具有较好保鲜效果的天然保鲜剂,本文通过单因素和正交旋转组合设计实验对Nisin、溶菌酶、乳酸钠、e-聚赖氨酸、茶多酚、纳他霉素6种天然保鲜剂进行了筛选.结果表明:乳酸钠、Nisin、溶菌酶三种保鲜剂的保鲜效果明显优于其他三种天然保鲜剂的保鲜效果,且乳酸钠＞Nisin＞溶菌酶;乳酸钠与Nisin之间存在显著的交互作用(P＜0.05),Nisin与溶菌酶、溶菌酶与乳酸钠之间也存在交互作用,但不显著(P＞0.05);三因子二次正交旋转组合设计实验表明,当Nisin、溶菌酶、乳酸钠分别以0.016％、0.022％、3.30％进行复配时,对生鲜调理鸡肉的保鲜效果最好,货架期可达18天.

摘要： 本文采用溶菌酶、NiSjn、GNa三种天然保鲜剂，应用于托盘包装保鲜的冷却肉，通过L9(34)正交试验设计，研究了适合托盘包装冷却肉的有效保鲜剂。结果表明：三种保鲜剂复合使用，对非真空托盘包装保鲜冷却肉的保鲜效果非常显著，使托盘包装保鲜的冷却肉在0～4°C条件下，有效保存时间达到24天以上。经研究后综合确定，较优的工艺条件为A3B2C2D2，即GNa液采用5000ppm，NjSin2500ppm，溶菌酶2500ppm，用乳酸调pH值至4．5。

摘要： 本发明涉及一种天然可食用果蔬保鲜剂制备方法及制备的天然可食用果蔬保鲜剂，属于果蔬保鲜剂及其制备技术领域；所要解决的技术问题是提供一种从低阶煤中直接制备可用于果蔬保鲜的食用安全级腐殖酸钠的方法，同时提供了腐殖酸钠作为可食用果蔬保鲜剂的用途，以及用作保鲜剂时腐殖酸钠的有效安全剂量；采用的技术方案为：一种天然可食用果蔬保鲜剂制备方法，其特征在于包括如下步骤：将低阶煤粉碎至150-400目，加入3-8倍煤粉重量的5%碳酸氢钠水溶液反应2-5小时制备腐植酸钠；反应完成后，反应产物交替通过大孔树脂和强离子交换树脂进行纯化及脱除重金属元素。

摘要： 本发明涉及一种天然可食用果蔬保鲜剂制备方法及制备的天然可食用果蔬保鲜剂，属于果蔬保鲜剂及其制备技术领域；所要解决的技术问题是提供一种从低阶煤中直接制备可用于果蔬保鲜的食用安全级腐殖酸钠的方法，同时提供了腐殖酸钠作为可食用果蔬保鲜剂的用途，以及用作保鲜剂时腐殖酸钠的有效安全剂量；采用的技术方案为：一种天然可食用果蔬保鲜剂制备方法，其特征在于包括如下步骤：将低阶煤粉碎至150-400目，加入3-8倍煤粉重量的5%碳酸氢钠水溶液反应2-5小时制备腐植酸钠；反应完成后，反应产物交替通过大孔树脂和强离子交换树脂进行纯化及脱除重金属元素。

摘要： 本发明涉及抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法。本发明的抗冻保鲜剂含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。本发明的抗冻保鲜剂能够降低解冻失水率，有效缓解冷冻产品的解冻损失，显著提高冷冻产品的保水和持水性能，减少冷冻保藏过程中的水分损失及解冻过程中汁液的损失，提高冷冻产品解冻后的质构特性和感官品质。

摘要： 本发明公开了一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，基于在冷却肉保鲜方面复合型保鲜剂比单一保鲜剂有更大的抑菌谱，研究乳酸、乳酸钠、异抗坏血酸钠及羟甲基甘氨酸钠按照不同比例配置成的针对冷鲜鸽肉保鲜的复合保鲜剂。本发明可使保鲜期短的冷鲜鸽肉保鲜六天，保质八天左右，保鲜时间较长；与本发明保鲜剂配套的保鲜方法操作简单、成本低、应用广。

摘要： 本发明涉及食品保鲜技术领域，特别涉及一种抑菌防霉的保鲜剂及含有此保鲜剂的保鲜介质。其保鲜剂配方按照质量百分比包括以下组分：乙醇52％‑95％，脂肽类化合物0.5％‑3％，其余为富氢水。本发明的一种抑菌防霉的保鲜剂及含有此保鲜剂的保鲜介质，其搭配乙醇后作为保鲜剂使用，不但能够具有极佳的保鲜效果，而且对食品本身没有质量影响。

摘要： 本发明的目的是提供一种苹果保鲜剂及其制备方法、以及一种苹果的保鲜方法。主要解决现有技术问题是现有技术中苹果保鲜效果安全性和有效性难以同时兼顾的缺点，提供一种绿色安全且保鲜效果优良的苹果保鲜方法。本发明所述苹果保鲜剂包括五加皮提取物、海藻酸钠、纳他霉素,三者发挥协调增效作用,不仅显著提高了苹果的保鲜期,还能减少贮藏过程中苹果重量损失,适用于工业化生产加工应用。

摘要： 本发明公开了用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法，涉及保鲜技术领域。本发明包括保鲜剂，以重量占比计包括：香辛料浸提液占比为0.5‑5.0％、溶菌酶占比为0.005‑0.03％、茶多酚占比为0.05‑2.0％、维生素C占比为0.005‑0.05％，余量为蒸馏水。本发明通过溶菌酶和香辛料浸提液抑制微生物滋生，提高保鲜剂的保鲜效果，通过不同香辛料的配比，在延长肉质新鲜程度的同时提升肉质风味，通过茶多酚和维生素C降低空气中氧气对肉质的影响，进一步提升提高保鲜效果。

摘要： 本发明涉及一种蔬果保鲜处理方法，具体涉及一种冷藏储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法，将油茶壳和椰子汁混合灭菌接种金针菇菌丝扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集金针菇菌丝，与苹果酸溶液混合水解，得到水解液，将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液，将渗透液经高压灭菌，得到冷藏储存石榴用保鲜剂，该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，低温喷涂于石榴表面能够延长石榴冷藏贮存保鲜时间，同时该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，对石榴组织、风味无不良影响。

摘要： 本发明公开了一种用于草莓保鲜的天然保鲜剂及其制备方法和保鲜方法，该天然保鲜剂由柚子皮提取液和苹果皮提取液组成，其中柚子皮提取液在天然保鲜剂中所占的体积分数为40％‑55％，苹果皮提取液在保鲜剂中所占的体积分数为45％‑60％。本发明的天然保鲜剂中同时采用柚子皮和苹果皮的提取液，协同增效，保鲜效果好；采用本发明的保鲜方法可以使得草莓在保鲜时间为20天时的好果率大于90％，失水率小于2％，并且没有异味。本发明的制备方法简单方便，柚子皮与苹果皮均为工业加工废弃物，以柚子皮与苹果皮为原料，制备用于草莓的天然保鲜剂，不仅变废为宝，而且还减少了废弃物对环境的污染，一举两得。

摘要： 本发明公开了一种用于草莓保鲜的天然保鲜剂及其制备方法和保鲜方法，该天然保鲜剂由柚子皮提取液和苹果皮提取液组成，其中柚子皮提取液在天然保鲜剂中所占的体积分数为40％‑55％，苹果皮提取液在保鲜剂中所占的体积分数为45％‑60％。本发明的天然保鲜剂中同时采用柚子皮和苹果皮的提取液，协同增效，保鲜效果好；采用本发明的保鲜方法可以使得草莓在保鲜时间为20天时的好果率大于90％，失水率小于2％，并且没有异味。本发明的制备方法简单方便，柚子皮与苹果皮均为工业加工废弃物，以柚子皮与苹果皮为原料，制备用于草莓的天然保鲜剂，不仅变废为宝，而且还减少了废弃物对环境的污染，一举两得。