不同预冷条件下白条损耗及菌落总数变化

摘要

以猪胴体为研究对象,研究不同冷却方式、湿度以及贮藏方式对猪胴体损耗的影响.结果表明,猪胴体在预冷库冷却24h,二段式冷却比一段式冷却水分损耗低0.1％ ～0.2％,菌落总数减少;白条在冷却过程中增加空气湿度,能使白条损耗降低约0.25％,但微生物菌落总数增加;白条套上保鲜袋能使白条水分损耗降低约0.2％,同样微生物菌落总数会增加.