淘汰蛋鸡部分肉质指标的测定

摘要

本试验对２７羽１５－１６月龄淘汰海兰白蛋鸡胸肌和腿肌肉的部分肉质指标进行了测定，各项指标测定平均值分别为：系水为３９．９２±５．８２％；含水量７０．６４％±２．０７％；干物质２６．０８±１．８１％；粗蛋白７４．６９±３．８３％；粗脂肪９．９７±４．６８％；粗灰发４．１２±１．１０％ＰＨ值６．１１±０．３２；肌纤维直径３９．２４μｍ；肌纤维根数８０９．４６根／ｍｍ＾２。结果表明：淘汰蛋鸡蛋白质含量高