浅谈如何构建食品微生物及真菌毒素污染物智能化溯源系统

摘要

本文以发酵食品为对象,通过研究生物污染源与食品之间的污染特征及累积关系,利用全基因组测序、基因分析、污染物快检等分析技术,能根据用户企业的规模和需求提供不同层次的危害物智能化分级溯源服务,具体从污染风险知识库、实际工艺参数监测、取样检验检测结果和全基因组测序分型四个方面,建立基于致病菌及真菌毒素生物学特征的危害物智能化侦测和追溯技术平台,实现基于检测 - 信息 - 网络三元融合的食品质量安全监控技术规程和示范应用体系,有助于食品生产企业把控食品安全质量,确保人民群众舌尖上的安全。