离体中直链淀粉的酶解被游离脂肪酸抑制促进淀粉抗性的形成

摘要

通过离体试验,研究了脂类对淀粉的酶解作用.将土豆直链淀粉、支链淀粉、淀粉和不同种的脂质混合,在37℃保存10min,被α-淀粉酶和淀粉葡萄糖甙酶降解.当分别添加月桂酸、萜类、棕榈酸、甘油酸和脱脂酸卵磷脂时,其中存在的淀粉水解抑制酶抑制35%的淀粉降解.硬脂酸和胆固醇对直链淀粉的酶解没有影响.未溶的直链淀粉降解速度比已溶解的直链淀粉降解速度慢.游离脂肪酸对支链淀粉的酶解没有影响.淀粉的降解被脂肪酸抑制是对于已被影响的直链淀粉片段而言.淀粉和脂肪酸在消化道中相互作用可能促进淀粉抗性的形成.