高粱啤酒酿造的初步研究

摘要

用高粱制备高粱芽,以高粱芽做原料酿造Lager型浅色啤酒.高粱芽的糊化温度高,糖化力低,β-淀粉酶活性尤其低,所以采用煮出糖化法,使淀粉糊化,保护酶,再辅以外加酶和麦芽配合法进行糖化.成熟发酵液理化指标与正常麦汁基本一致.