啤酒泡沫稳定剂--藻酸丙二醇酯应用研究

摘要

藻酸丙二醇酯(以下简称PGA)是由天然海藻中提取的褐藻酸有机衍生物,经过提纯而成.外观为微黄色颗粒粉状,水溶液呈粘稠状胶体.因为PGA分子结构中有疏水基团和亲水基团,所以它具有乳化性、耐酸性和对胶体溶液稳定性,又因为啤酒是一种胶体溶液,所以,在啤酒中适量添加PGA,可以增加啤酒泡沫的稳定性和泡持力,即使遇到油脂或杀菌洗涤残留物也能抗破裂.本次研究的目的是想通过系列小试和大生产试验证明,PGA对提高啤酒泡持力的效果.