纯粮固态发酵白酒酒醅淀粉测定中滴定方法的优化

摘要

在酿酒生产中,酒醅中淀粉的含量对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定入池酒醅中淀粉的含量可以掌握酒醅的发酵程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量[1],因此准确测量淀粉的含量具有实际指导意义.但在以往测定方法中,用电炉明火加热,火焰颜色干扰滴定终点的判断,并且存在安全隐患.此优化方案是用磁力搅拌器代替电炉的加热功能,其也具有搅拌功能使样品滴定过程中反应充分.另外可直接将酸式滴定管固定在铁架台上,左手调节活塞,控制滴定速度.通过此滴定方式的优化,应用统计的方法,比较了两种滴定方式所测结果的精密度和准确度,实验表明优化后滴定方式测定结果的准确度和精密度更高,并且更具有实用性.