不同产地陶缸对白酒陈酿过程的影响研究

摘要

为弄清楚不同产地的陶缸与原酒陈酿效果之间的关系,更好地指导原酒的科学贮存,选取小曲清香、浓香、酱香3种香型原酒分别放入不同产地的陶缸中陈酿3年,研究陈酿过程中各香型原酒的理化指标和感官风味变化情况。不同产地陶缸所贮3种香型原酒在酒精度、总酸、总酯、色谱骨架成分含量上均不存在明显差异;不同产地陶缸所贮3种香型原酒中的金属元素均存在差异;小曲清香型原酒在不同产地的陶缸中陈酿3年期间的感官无明显差异,浓香型原酒存在轻微差异,酱香型原酒感官差异最明显。