豉香型白酒中三种高级脂肪酸乙酯在蒸馏及原酒贮存过程中变化规律的研究

摘要

冬季低温时出现白色沉淀、失光等是豉香型白酒普遍存在的现象。本文研究分析了棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯这3种高级脂肪酸乙酯在豉香型白酒蒸馏和自然陈放过程中的变化规律,对高级脂肪酸乙酯含量较高的酒头进行低温冷藏处理,待其形成白色絮状沉淀后,分别对上清清和沉淀部分进行检测分析,得出棕榈酸乙酯是豉香型白酒低温絮状沉淀物的主要构成成分。