猴桃半干酒新工艺降酸的研究

摘要

猕猴桃半干酒酸度偏高，口味不够协调，我们于1989年—1990年5月应用裂殖酵母进行了生物降酸和酒石酸钾结合冷冻、化学—物理降酸试验，结果表明：生物降酸对酒的风味有不良影响；化学—物理降酸效果较好，应用在生产中，显著地改善了酒的品质。现将生物降酸与化学—物理降酸分述如下：