浓香型白酒增己降乙相关理论研究

摘要

针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,结合乙酸乙酯生成路线,分析了各种能造成浓香白酒中乙酸乙酯升高的因素,得出造成浓香白酒乙酸乙酯含量大面积普遍升高的原因是:生产用曲感染了酯化生成乙酸乙酯能力强的菌种.根据浓香白酒原酒生产现状,提出本文观点:浓香白酒"增己降乙"时代已经来临.